Roberto Lestani oltre ad essere consulente per aziende del settore dolciario, si dedica anche alla consulenza presso privati ed inoltre svolge corsi di pasticceria.
I corsi rivolti a pasticceri, gelatieri, cuochi, spaziano dalle analisi della materia prima, la chimica la fisica e la merceologia degli alimenti, oltre a trattare i diversi argomenti quali:
basi pasticceria, torte, prodotti da forno, dessert al piatto, cioccolato, piece da concorso in zucchero e cioccolato, gelateria, prodotti alternativi ecc….. per info vedi sito.
NUOVO SERVIZIO CONSULENZA DIRETTAMENTE PRESSO VOSTRA AZIENDA:
RIORGANIZZAZIONE DEL LAVORO, ANALISI ED ORGANIZZAZIONE DELLA PRODUZIONE, GESTIONE AZIENDALE, GESTIONE DEL PERSONALE, MARKETING, PACKAGING, TRARRE IL MASSIMO PROFITTO DALLA PROPRIA ATTIVITA’
CIOCCOLATO
- Iniziazione e tecniche di base
- Pralineria classica, moderna e innovativa
- Le perle di Lestani: nuovi gusti e nuove tendenze
- Prodotti alternativi altovendenti (tavolette,creme, snack)
- La vetrina Pasquale: soggetti
- Pezzi artistici da vetrina
- Pezzi artistici da concorso
- Come prepararsi per un concorso
- La vetrina di Natale: soggetti
- Cioccolato e marzapane: soggetti commerciali e per ricorrenze
ZUCCHERO
- Iniziazione e tecniche di base
- Corso 2° livello
- Zucchero soffiato, tirato, colato, ecc….
- Lavorazione dell’isomalt in tutte le sue tecniche
- Pezzi commerciali e per ricorrenze
- Zucchero e aerografo
- Pezzi artistici da vetrina
- Pezzi artistici da concorso
- Come prepararsi per un concorso
- Pastigliaggio classico, colato, giapponese, su acetato, ecc….
PASTICCERIA
- Basi di pasticceria
- Pasticceria mignon: classica, moderna e innovativa
- Pasticceria da forno: classica, moderna e innovativa
- Torte moderne e da credenza
- Pasticceria internazionale
- Pasticceria fresca per l’estate
- Dolci ipocalorici, intolleranze alimentari
- Gastronomia e pasticceria salata
- Torte monumentali
- Dolci di natale e di fine anno: pan di miele, tronchetti, panettoni decorati, ecc…
- Confetture e gelatine
- Dessert al piatto caldi e freddi
- Prodotti per la prima colazione
- Prodotti a lievitazione naturale: panettone, pandoro, panfrutto, croissant, ecc…
- Analisi materie prime e merceologia applicata
- I senza lattosio, senza uova, senza farina
Programmi personalizzati a richiesta